分类： 杂谈杂忆

当年在佛山苑一个锅里吃饭的四个人中，bing是最有美食家气质的，最普通的饭菜也能吃出别样的感觉。

刚工作不久他曾问我，是不是财院西边那条街上有个地摊的厨师，每天早上用非常了得的刀功切下满满一盆土豆丝。说时，眼神中满是兴奋。

那条街上学时因为财院饭票通行，被我们称为财院吃饭一条街，bing说的那种地摊至少有三五家。我在结束的消失的美食系列回忆中，曾经想把那条街写进去，但最后还是放弃。一是因为那里只是回忆而算不上美食，二是在创城风潮中命运未定，还算不上消失。

但今天本来想请乐乐奶奶去那里吃饭，我先去打探时，发现那条街，吃饭街消失了，而且消失的那么彻底。

本来要去吃的，是被同部室的几位同事推为济南最好吃的面馆。出于好奇，五月份让kj同志领着去吃过一次，满是期待到了那里，才知道那是我们曾经最为熟悉的地方，那是我们当初考完试食堂无饭可吃时，常去吃拉面的地方，只不过改成餐馆而已，现在也彻底消失了。

我们算是看着那条街从无到有的。入学军训时，乐乐大姑姑一家去学校看我，找了一家那条街上唯一有屋顶的餐馆吃饭，结果是点一个菜，出去买一个菜，一直吃到军训快开始了，饭才上齐。

后来出现的是拉面摊，继之是bing所说的地摊。主要是焖饼和土豆丝木须肉等菜品，一次宿舍大哥回来羡慕嫉妒恨地说，看到一个老外在那里吃鱼香肉丝。

鱼香肉丝是我等穷学生那时的奢望。后来出现了板房餐厅，我和宿舍的老小为了解馋，隔上一段时间就是那里解馋，街口1块钱两个省府大馒头，吃的也是一盘土豆丝加木须肉，9块钱而已。老板娘看我们把盘子擦的干干净净，都不用刷省水的份上，也赠送一份本来10块才赠送的西红柿鸡蛋汤。

再往后，地摊的品种越来越多，而且财院的饭票成为硬通货，吃饭的人越来越多，甚至为了省麻烦，小金额的饭票都直接在那里购买了。

如果勉强算上美食，那时期出现的砂锅馄饨算一个。财院计算机上机很困难，pc和浪潮机房基本排不上队，只好狠狠心上高费用的486机房。上机结束后，往往很晚了，就到吃饭一条街的街口，用饭票买一份油炸饼，再点上一份砂锅馄饨，那组合算是财院期间最好的美食了。

工作后穷人乍富，要请宿舍兄弟们去吃，结果只有大l给面子去到当年吃木须肉的小店开吃。点了一桌当年想吃不敢点的菜猛吃，还怕大l不够吃，又点了一份葱油鱼。鱼上来了，我们两个傻了眼，10块钱一盘上来两条。最后好像也就吃了一半，腐败啊。

现在真是只剩下回忆了。

如刘宝瑞经典单口相声《珍珠翡翠白玉汤》所言，时过境迁，曾经的美食幻影也会蜕变成现实噩梦。我们记忆中的美食，其实承载的是我们那时刻的快乐，以及周围给我们带来快乐的人。

用一首看似与美食不着边际的《眼泪花儿》来结束这段连篇回忆。
这首歌是一部老电影《在那遥远的地方》众多插曲中的一首。电影算不上烂片，但也是一部应时之作，在宿舍无聊之时，从电视上有一搭无一搭看着，几乎耗尽耐性的时候，随着电影里西北荒凉中一身红衣旅店老板娘为男女主人公送别，这首歌兀然响起。我不愿用已经用烂了的天籁来形容，但是这首歌一下子揪紧了我的心，应该也不止我一个吧。
当时旁边bing给我介绍这是那英演唱时，真的很难讲这粗犷响亮的歌声与那英挂上钩。我本音盲，现在再听这首歌，听不出什么音乐技巧的变化提升，脑海中还是回荡当初电影中场景与旋律，单纯听一首歌是难以起到触动心灵的作用。
歌曲如此，美食亦如此。我们因为快乐、激动而回忆，因回忆而快乐、激动，其实挺好。

餐馆一旦消失，往往难以东山再起，但我们可以再迈动寻找美食的脚步，而美食一旦消失，却是难以弥补的遗憾。山东原先的高汤馄饨就在外来品种的挤压下渐渐消逝。

最初知道馄饨是看电视剧，很奇怪剧中主角要了馄饨之后还要了火烧。乐乐的爷爷给我解释，馄饨主要是喝汤的，馄饨的好坏取决于高汤。乐乐奶奶跟着解释，馄饨做法和博山水饺差不多 只是皮更薄，馅更少。

但指望乐乐的奶奶做馄饨是指望不上的。但能讲究的乐乐的爷爷还是满足了我喝馄饨汤的愿望。每次下水饺时，他都用水饺汤加上味精，胡椒，香菜，点上香油给我调出“馄饨汤”，一碗不够继续调第二碗。这个做法一直延续到家里有了能下水饺一次下100个的高手，只能看着表一次20个20个下水饺的乐乐爷爷下岗为止。

从知道馄饨之后，无论是大冬天从东关家跑到西关喝的淄川馄饨，还是上学期间上机错过晚饭在校外喝的砂锅馄饨，以及工作后在青龙桥附近喝的最好的馄饨，无一例外都是传统的高汤馄饨。

青龙桥附近们一个胡同了的那个馄饨摊，是我喝过的最好的馄饨，无论是皮薄馅精的馄饨，还是清汤味浓只加入香菜的汤，可以说是传统高汤馄饨的代表。上班前我们不少同事都去那里买个煎饼果子喝馄饨，卖馄饨的大姐给的量很足，有的同事不得不要求只给半份馄饨，免得浪费。馄饨汤是可以添汤的，但加入后续的馄饨汤后，原先的高汤被冲淡，味道大减，所谓第一碗里面的高汤是决定美味的灵魂。

那味道是如此醇香，一次在我们整理现金中，林师傅突然问我，那馄饨这么好喝，里面是不是加罂粟壳了，要不怎么我下午犯困。当时我心里觉得好笑，加罂粟壳应该精神才对，怎么会犯困。

后来单位搬家，还领宿舍兄弟去吃过，但一年多后一次忆起再去时，馄饨摊已经不见了。

更可悲的是，所谓的千里香馄饨逐渐入侵济南。靠着如小水饺般的馄饨和油花浓厚的汤水，七里香馄饨成为馄饨的主流，传统的馄饨也开始所谓的学习，通过添加紫菜甚至虾皮来提味，制作复杂成本高高汤渐渐被遗弃。

现在，已再难找到原先那种传统的高汤馄饨，这是比餐馆消失更大的损失。

最近都是沿着文化西路回家，经过青年东路的时候，总感觉哪里有点不对劲，前日步行回去，才发现是原先拐角的那家水饺店改成一家药店了。

我在那里只是去年冬至买过一次生水饺，平日经过的时候，透过快餐店式的玻璃窗，看见里面的食客并不多，关门并不意外。

水饺店在济南曾经辉煌过。和现在沦为快餐连锁店，以及饭店最后的面食不同，20年前的水饺店是饭店的形式，水饺是招牌主食，凉菜炒菜是配角。名头也大，什么东北饺子王，西北饺子城，冯氏水饺店等等。95年的冬至那天，乐乐大姑爸爸开车拉着我们去吃水饺，路边众多水饺店无一不是爆满，最后只好到微山湖上又一村吃鱼点水饺算是过节。

工作后请家里人吃的第一顿饭就是在东北饺子王吃的，乐乐爷爷奶奶，小姑姑一家共六个人，点了各式水饺，加上凉拌牛肉，海带结等菜，花了50块钱。乐乐小姑姑还感慨，原先我出去买电视报都和家里现要钱，现在能请客吃饭了。

慢慢的水饺这个行业开始不景气，逐渐沦为餐饮业的配角，也许是随着各种菜系进入济南，人们的胃口被吊高了，水饺已经上不了台面了，地位下降同时，质量也向快餐化沦落。无奈的悲哀。

除了厨师和经营者的水平，一个餐馆的兴衰有时不得不归咎于“风水”问题。

历山路南端从经十路到博物馆这段路，按照商业眼光来看，南靠山可以吸引游客，北临经十路交通便利，虽不属于市中心黄金地段，但也算一块宝地吧。路的东西两旁也曾有不少饭店，但现在路西已经绝迹，路东最近关门的是曾经很火的山寨鱼头王。更离谱的是越靠近千佛山，饭店越不景气。

我们结婚之后，最南头的那个地方开的是一家龙虾店，招牌菜是爆龙虾球。与现在小龙虾汤汤水水不一样，他是去掉龙虾的头尾和钳子，从龙虾背上开口爆炒或者微炸，让白嫩龙虾肉从龙虾背中爆出。这种吃法不用手套，筷子就可以解决战斗。曾经在那。里请过媒人，乐乐姥爷作陪，一大盘只花了30块钱。等再想吃时，关门了。

不久儿子出生过周岁时，看乐乐奶奶的面子，奶奶那边的亲戚过来庆贺，家里坐不开，就到那边新开的一家饭店吃饭。那时已经换成已经黔菜风味的饭店，特色就是辣，无论是鱼还是看似普通的汽锅鸡，但看着很精致，大家动动筷子基本就不敢再问津了。但老舅和小姨夫两个当地草根名厨回去复盘，一致认定饭菜水平是高，就是无口福享受。

不久这个同样记不住名字的饭店也消失了。现在在那里长久经营的是草桥包子铺，虽然碗筷残旧，但还在经营。而远离千佛山的那几家，似乎越远离日子越红火一些，看来饭店“风水”有时不得不信。

有的餐厅消失是因为拆迁，有的是因为经营难以为继，但有的餐厅本来红火突然消失，怡芳园是一家，徳荟是另一家。

单论饭菜质量而言，徳荟不差于任何一家大型酒店，其两大招牌菜是啤酒鲶鱼和木须肉。啤酒鲶鱼在饭店中并不多见，主要原因还是不好做。我老舅曾说过淄博第一名厨的拿手菜是鲶鱼茄子，最高标准是鲶鱼和茄子软硬度相同，而徳荟做的啤酒鲶鱼虽然没有茄子，但酥软度和茄子无异了。同时鲶鱼油少而没有土腥味，几乎可以当红烧肉来吃了。

至于另一道招牌菜木须肉，看似简单，但做法却是济南绝无仅有的，他用的不是普通的土豆丝，而是黄花菜，这种做法据说才是正宗做法。

那时候位于纬一路上的徳荟，可谓是顾客爆满，无论早晚每次去几乎都能遇到同事。但老板的服务态度实在令人难以接受，已经不是店大欺客，而是有些“不愿伺候，爱吃不吃”了。即便这样，只要时间充裕，我们还是愿顶着白眼前去吃饭。

但不久徳荟还是关门了，看来真是不愿伺候我们这些吃客了。看来好的厨师未必是好的经营者，当厨师失去兴趣的时候，美食也就沦为商品了。

随着共青团路改造，和渝香一起消失的还有被我们称为美美炖鸡的美美餐厅。

和渝香相比，也是民房改造的美美餐厅要小不少，主要有前厅，中院和后院三部分由西向东排列。除了餐厅招牌菜炖鸡之外，其他菜少的可怜，也就是凉拌茼蒿，老醋花生，酸辣土豆丝以及炖鸡最佳搭档炸蘑菇几样。

一直没有搞明白美美的炖鸡是怎么调配的汤料，估计应该是开水加固体调料，烧开后加入剁好的整鸡炖好盛入脸盆一样的盆上桌。上桌后在大家的吆喝声中，纷纷下筷子探入红红的汤料中，然后就是检验人品的时候了。

和现在我们外出吃饭还看就餐环境不一样，那时我们还没那么讲究，即便是夏天也依然能吃的热火朝天，有人恨不得光膀子开吃。那时应该是小瓶红星二锅头最火的时候，喝酒能喝的能干掉2瓶。鸡肉吃完了，就将炸蘑菇放入鸡汤中继续利用，有时不过瘾继续加蘑菇，汤落骨头出，如果还有落网的鸡肉 那就看谁眼疾手快了。

美美餐厅不止是就餐场所，应该还是会计留守人员的最后的乐园了。粗放的美食，粗放的吃法，一个个吃的也是热血澎湃。最为流行的几个段子如老苑的自卫反击战，老高的河南版爱国者等源头似乎都是在那里的餐桌上。

我命运的拐点似乎也在那里，我最心爱的阿米尼自行车在那里召开的老周婚礼筹委会上丢失，套用佟掌柜的的话:要是不丢自行车，就不会心情差，就不会骑老W的破车子去赴bing的宴，就不会心情差的看不到泉城大酒店的玻璃门还关着，就不会撞成乌眼青，就不会……

同样通过民居改造的饭店，单论七里拐歪，滕州羊肉馆和渝香餐厅相比就有点小巫见大巫了。

渝香餐厅不止房间多，顾客也多，但无论你进去吃饭时，在迷宫般的房间过道中，总有服务员热情招呼，并引领我们到合适的位置。同样结账时，也有服务员前面接力传输，招呼柜台按桌号结账。以至于在一次当时雷打不动的服务培训后，还未跳槽的大l评论道:找什么高级饭店人员来培训我们服务，还不如找渝香的服务人员给我们传输经验。

从渝香的名字就能看出，他是一个川菜餐厅。当时济南川菜老大是老转村，估计很多人都是和我一样，是吃过老转村之后才到渝香吃川菜的。渝香的川菜没有老转村做的细致，但架不住价格便宜，加上味道还算地道，所以顾客盈门，也是我们吃的比较多的餐厅了。但他里面的川菜里面，我最喜欢吃的反而是肉丝拉皮和麻婆豆腐这样的小菜。

随着共青团路的拆迁改造，渝香餐厅等一大批原先通过民房改造的餐厅商店消失了，失去了低廉的房屋成本和良好的地段优势，渝香餐厅也就失去东山再起的机会了。

一个饭馆餐厅虽然仅靠分量足未必能长久，但和现在选饭店凭特色不同，我们那个时候首选的还是同价格分量足。虽然胃口大不如前，但是还是能明显感觉到现在饭菜的分量比原先小多了，所以更怀念当年的餐馆。

轮分量最怀念的还是滕州羊肉馆。

已经忘了是w还是大l介绍的那里，但第一顿是大l请的客。那次是寒冬一早被领导驱赶到单位刚完工的宿舍进行“义务劳动”，说是打扫卫生，其实就是给大领导二领导宿舍门口清出一条道。

干了一上午，又冷又饿，于是就到附近的芙蓉街上一家很不起眼的羊肉馆喝羊汤。里面羊汤分5块和10块两种，碗大小一样，都可以添汤，只是羊肉多少不同。大l很豪气的给我们点了10块一碗的，结果到最后羊肉居然没有吃完。从那之后很长时间内我们对10块一碗的羊汤敬而远之。

滕州羊肉馆据说是滕州驻济南办事处开的，门面不大，我们第一次去的时候人不多，是在门厅里吃饭，后来才发现后面七里拐歪的还有很多房间，应该是将临街的几间民房串连改造而来。

后来到滕州喝过专门制作的羊汤后，才知道虽然挂名滕州，但他的羊汤并非滕州原味的那种清汤，应该是根据济南人口味进行过改良。

但凭借量足价低，那里也曾非常火爆，我们在单位宿舍居住期间，晚上加班晚归时，那里基本成了我们的定点宿舍，一般就是一碗羊汤，一盘酸辣白菜，几张滕州特色饼就解决了。

有了儿子之后，偶尔也带他去吃，开始还担心这个吃东西不将就的小子吃不惯，没想到他也非常爱吃。一般都是带他去书店买书后，都到那里喝汤吃拌羊脸。但羊汤量已经从众了，而且感觉那里人少了很多，每次前厅都有座位，也没在意看看后面房间也缩水了。

芙蓉街改造后的五一，我又带儿子去喝羊汤，结果在抓着儿子的手挤过一排排人墙后，发现那里已经换成一家别的餐厅。我们爷俩仍不死心，以为记错了位置，左右又挤了几个来回，才失望离开。

失去了房租优势，即便客户增多，这样靠薄利多销的餐馆，想要生存，依然艰难。现在创城改造正一步步推进 更多这样的餐馆饭店会消失在我们视线中。

在那段会计人员凑在一起胡吃海喝的日子里，饭桌上觥筹交错间，总是少不了一个餐馆的名字，那就是撑死牛。

记忆中消失的美食中我没有吃过的只有撑死牛了。但似乎它也和美食不沾边，撑死牛其实是会计首任掌门给起的外号，真名似乎叫瑶池这个读音，但因为其大盆大碗，分量超足，所以才有了这个外号。

我加入会计帮的时候，撑死牛已经只存在饭桌的海阔天空的回忆中了。基本每次吃着吃着，就把桌上某个菜与撑死牛比较一番，然后再扯到与撑死牛有关的某人的往事上去了，而那时候我只能充当一个听客而已。

有一次，老苑忘了何事请我们几个在经二纬一的一个餐馆吃饭，我凭着以往饭桌上对撑死牛的谈论，问老江湖这餐馆是不是撑死牛。老家伙想了想，才一脸沧桑感地摇摇头回答:不是，这和那个不是一家了。

也许撑死牛已经成为单位初创参与人的一种独有回忆，而吃没吃过撑死牛也成为一种判断资历的一个标志了。

饭量足撑死牛的还是消失，但应该不是被那帮小子们吃垮的。