在那段会计人员凑在一起胡吃海喝的日子里，饭桌上觥筹交错间，总是少不了一个餐馆的名字，那就是撑死牛。
记忆中消失的美食中我没有吃过的只有撑死牛了。但似乎它也和美食不沾边，撑死牛其实是会计首任掌门给起的外号，真名似乎叫瑶池这个读音，但因为其大盆大碗，分量超足，所以才有了这个外号。
我加入会计帮的时候，撑死牛已经只存在饭桌的海阔天空的回忆中了。基本每次吃着吃着，就把桌上某个菜与撑死牛比较一番，然后再扯到与撑死牛有关的某人的往事上去了，而那时候我只能充当一个听客而已。
有一次，老苑忘了何事请我们几个在经二纬一的一个餐馆吃饭，我凭着以往饭桌上对撑死牛的谈论，问老江湖这餐馆是不是撑死牛。老家伙想了想，才一脸沧桑感地摇摇头回答:不是，这和那个不是一家了。
也许撑死牛已经成为单位初创参与人的一种独有回忆，而吃没吃过撑死牛也成为一种判断资历的一个标志了。
饭量足撑死牛的还是消失，但应该不是被那帮小子们吃垮的。
电力餐厅是只有单位加班才去吃的，平时中午有人请客，是不舍得到那里去吃的，一般都是到远一点的丝绸餐厅聚餐。
估计丝绸餐厅原先是作为丝绸招待所的就餐场所，但由于东靠省行，买卖还很算红火。相对于电力餐厅，丝绸餐厅的饭菜质量要第一个档次，但对我们这帮胃口大钱包瘪的光棍们的胃口，尤其是他的招牌菜葱油鱼，分量足还可以打汤。点这个菜似乎就是为了打汤，有时候鱼还没有吃干净就有吆喝打汤的了。
关于打汤后来在科技人员中还流传着一个著名的段子。说一个山东厨师在外地打工，一天前堂客人点了一个葱油鱼，一会功夫，服务员端着鱼盘进来说打汤。厨师心想:山东老乡啊。
过了一会 服务员端着汤碗进来了，说打汤。厨师开始嘀咕:潍坊的？
一会服务员又进来要打汤，厨师想:嗯，昌乐嘀。
不一会服务员又喊着打汤进来了，厨师把围裙扯下来就冲出去了，“俺爹来了！”
我们那帮常驻食客倒没有昌乐人，喊打汤最积极的反倒是菏泽的。
后来省行先搬迁，那里买卖就差了不少，等03年我们搬家的时候，忙完一个上午还去那吃了一顿，但那时餐厅已经缩小了，原先圆桌也不见了，改成小饭店那种四人桌椅。今天送儿子上学时坐车经过那里，招牌已经换成丝绸主题餐厅，估计和原先的餐厅已经没有什么延续的关系了。
刚入行那段时间似乎总是无休止的加班，但到金三杯吃自助的机会仅限于年转，平时加班吃饭一般都是到离单位比较近的餐厅。
我第一次参与加班是97年底了，会计掌门把我们领到附近的电力餐厅，围一张圆桌坐好，待饭菜上桌，老大一边指挥我们“快点吃，吃完回去干活”，一边在我等围视下兀自开吃。他快速吃完离开，还回头指挥“你们快吃啊”。
电力餐厅是会计加班生涯中光顾最多的餐厅，他隶属于电力，应该属于定点饭店，我们去的时候，发现就餐人员中不少都是穿工作服集体就餐的。就餐环境干净，菜品还算精致，鲁菜为主，但特色的菜真是想不起来。每次去吃一般就是点常吃的几个菜，吃完抹抹嘴走人，留下领导结账。
一次Y突然心血来潮要看看菜单，然后很惊讶原来最常点的炸馒头片居然要30块钱，从那之后我们点菜就更经济了。
还没有等到我们单位搬家，电力餐厅就关门了。他的关门估计上级主管单位的政策有关，而单靠外单位就餐，显然挣不出钱来，或者不在乎这些钱，于是关门的命运就难以避免了。
鲁能烧鹅仔是鲁能与广东烧鹅仔合作产物，但最火的火锅自助餐，却显然是以之前红红火火的金三杯自助餐为模板的。
在96年前后是三联最火的时期，家电房地产餐饮网络四面出击，却也斩获颇丰。最早也是最成功的金三杯酒家是体育中心店，当时招牌是传统鲁菜，但火的却是自助餐，那里应该也是最早的大型涮羊肉的自助餐。
与烧鹅仔的大锅不同，金三杯自助餐是人手一个小锅，主要也是以涮羊肉为主食，印象最深的是最后可以上面条，有手擀面和方便面 也是在那里吃过后才明白，之前不喜欢吃方便面是因为水温不够，必须要把方便面煮成直面后味道才最好。
金三杯的自助餐分为早餐和晚餐，工作之后也去吃过晚餐，但那时自助餐估计在烧鹅仔的挤压下已经没有了，吃的几次主要是早餐自助餐。那时候年转一转就是几天，每天加班到早晨，就打上面的到金三杯吃早餐，似乎是15元每位，吃饭人冷冷清清，可吃的也不多，主要是面食和粥，咸菜则由我们当中最高最壮的那位直接搬到我们桌子上。
随着同行业竞争及三联主营业务的江河日下，金三杯也走上了，人少，搬迁，人少，消失的道路。现在的金三杯已回到原三联商社的老楼，但已经主营是点餐，原先最为人熟记的自助餐已经成为历史。
周五宜家试营业生生被搞成了春运，这也算是济南的一个特色。当年鲁能烧鹅仔开业的也是如此，青龙桥的几个同事早早赶去，回来报告说那里人山人海，到点也没吃上饭。
那时的烧鹅仔吸引顾客的主要是自助餐。价格虽然并不便宜，但考虑到里面菜品样式，服务质量，加上返券，开业以后三五年一直是红红火火的。现在每次乐乐大姑姑请我们去泉城大酒店上善坊吃自助，就能回忆起当初请吃烧鹅仔的感觉。
烧鹅仔吸引我的除了菜品 最大诱惑是可乐免费，所以每次去只要座位宽裕，都是找一个离饮料区近的座位。虽然菜品选择虽多，但我喜欢吃的还是涮羊肉，感觉他那里的麻汁调料调制水平不亚于云亭等专业火锅店。一次和老彭两个人去吃，服务员按就餐人数上了两盘螃蟹，结果被我们婉拒了，服务员很奇怪地把螃蟹端走了。也就是在那次就餐中，老彭说了那句对我和饮料水平的评语:光听说你能喝，没想到这么能喝。
到烧鹅仔吃饭自己掏腰包的次数还是少，大多数是bing请宿舍兄弟的客，每次吃的几乎都要相互搀扶着下楼。w和我们吃肉族不太一样，喜欢吃过鱼头，不过还算有良心，都是等我们吃饱了才鱼头下锅。
bing有时候请客是在烧鹅仔楼上点菜区，也可以点自助餐的菜品做好之后上桌。一次为了大家尝新鲜，喝了一次蛇胆酒，其他几位不知道什么情况，我是到了下午4点复核凭证的时候就坐不住了，热血沸腾地跑到单位门外面，蹲也不是，站也不是。从那之后对南方的特色是再不敢尝试。
02年之后烧鹅仔的生意慢慢冷清下来，那段时间也是济南餐饮的低潮期，加上随后饮食消费品的大涨价，自助餐热潮慢慢消退。现在鲁能烧鹅仔已经改名鲁能新天地，位置依旧，已非昔日旧貌。
饭店餐厅在经营过程中，一个矛盾的问题总是存在的。饭菜质量差，自然没有顾客，质量好，成本自然也就高，这就影响了顾客的光临频率。降低成本吧，质量就无法保持原有水平。很多饭店餐厅就在这矛盾中慢慢消失。
云升过桥米线应该算是其中消失很可惜的一个饭店。
最早云升过桥米线是老彭介绍的，就在泉城广场附近的湖山路上，店面不大，经营的是云南特色菜。他的米线和其他地方米线不太一样，点好米线后，和米线一起上桌的还有各种汤料，服务员现场将汤料调好，倒入米线。我酷爱面食，本来吃不惯外面的米线，但那里的米线味道和质地和其他地方完全不同，非常可口。
除了米线，那里的特色菜还有汽锅鸡和香辣鱼，都属于味道独到的特色菜。我们两口子非常喜欢，还专门请乐乐爷爷奶奶前去品尝，可能口味不合适，可能心疼那饭菜钱了，并没有表现出太高兴致。
后来推荐给一个同事。过了一段时间后她急急火火找我，让我再推荐一个类似的饭店，问其原因，原来云升关门了。
因为担心儿子小不能吃辣，我们几次去吃都没有带他去，这也算是唯一一个我们全家没有一起品尝的饭店了。
云升关门也很无奈，在济南人眼里，可能米线就属于小吃类的，即便质量再好，价格和其他小店相比高也从心理上难以接受，如果降低质量，就沦为普通小吃店了，所以消失应该算是一种放弃吧。
云升的消失，总是觉得可惜，所以有自己中意的饭店，还是过一段时间就光临一次，满足自己食欲，也算是对美食的支持，一旦消失了，只留回忆了。
在四喜居慢慢隐身的过程中，另一家快餐合力也消失在我们的视线中。
如果说四喜居是饭店式的快餐，那合力就是小炒式的快餐。合力的店铺要多于四喜居，价格也要便宜一些，虽然饭菜没有四喜居那样有特色，精致稍逊，但色香味也是达到饭店的水平了。除了快餐店的必备菜，也有爆炒腰花，辣炒花蛤等下酒菜。
但合力快餐消失的比四喜居还要突然，据说并不完全是经营的问题。合力的消失，更让人感到遗憾，因为他的消失，似乎代表了一个快餐时代的结束，之后的走马灯般出现的快餐，走上了粗放经营唯利是图的道路，每当看到现在快餐店里那油乎乎软踏踏的辣子鸡丁，都会怀念当年合力快餐那绿油油鲜嫩的辣椒片。
当年听说我在佛山苑宿舍掌勺，在当地做饭颇有名气的小姨夫，很有兴致的教给我两个家常菜的秘笈，一个是茄子辣椒丝，一个就是做鱼汤的时候加个小的米袋子，那样汤浓味道不腥。后面这种属于糊弄食客的招数，我倒从没用过，但更多这样的花招在后期的快餐店应该是泛滥的。
07年乐乐爷爷生病期间，一次从医院检查完，已到中午便到附近的金德利吃饭，从小吃饭不讲就但绝不将就的乐乐一进快餐店，闻到味道掉头就走，在外面我们对他连劝带批的时候，吃饭能讲究也能将就的爷爷出来了，说道:不要说他了，不要说乐乐，我看了也不想吃。
做过饭的都知道，油热炒菜入锅，菜的水分与油混合，使得油浓度降低，菜的味道好坏就在控制这浓度。而进入快餐店，哪个菜不是浓油弥漫，怎么可能？在这个调料包、高浓汤把控厨房的快餐时代，美食只能存在记忆中了。
集体宿舍时期，bing是主要的餐饮探路者，基本那时新发现的饭店餐馆都是他的功劳。随着单位某人的回归，我们收入越来越单一，好在bing发现的四喜居便宜量又足，成为我们改善伙食的主要地方。
四喜居在此之前乐乐大姑爸爸也曾领我和大外甥到纬八路店吃过，只是当时没有注意招牌而已。四喜居相对饭店而言形式上快餐店，但他的饭菜无论质量还是上菜的方式，更像是饭店，只不过是先上菜后点菜而已。
那时大家最爱的似乎是把子肉和四喜丸子，估计四喜居的店名就因四喜丸子而来。宿舍里一般招呼“去测测肝功” ，就是要去四喜居开吃。相对这两样，我更中意他的辣炒鸡丁和小什锦。那时候一砂锅小什锦上桌，一切烦恼似乎都可以暂且扔到脑后。
我们常去的四喜居是在黑西路店，正好在离我们当时单位和宿舍的中间，于是晚上加班回去路上也就在那里解决晚饭问题。97年夏天一次加班后请单位某同事在四喜居吃饭，估计是吃高兴了，突然要给我介绍对象，把那女孩说的和个天仙似的，让我几乎动心。但吃到最后估计算算请客的档次不够，又反悔说估计人家肯定不愿意。结果，媒人晚做了一年半。
后来四喜居分店越来越多，但饭菜质量良莠不齐，尤其是小什锦，在一个店里喝出的菜花几乎让我吐了。慢慢，店铺越来越少，最后淡出我们的视线。
去年四喜居招牌又出现了，还没等去品尝回忆，店铺就搬家了。趁着中午给上辅导班的儿子送饭的时间，我到里面看了一下，发现只是四喜居的名号而已，除了价格饭菜和其他普通低档快餐店别无二样，原先的四喜居也已经消失了。
四喜居的消失，与盲目扩大店铺有关。在餐饮竞争加剧的市场状况下，通过加盟也罢开分店也罢，不能保证质量的前提下，越来越多的店铺只会侵蚀曾经的金字招牌，使得顾客不增反减，慢慢被淘汰。这方面老字号孟家排骨和一户侯似乎更知己知彼，所以活的更为滋润。
刚工作那段时间，是一人吃饱全家不饿，一帮人吃饭快乐翻天的时期。平时在宿舍开伙做饭，吃的都是素菜，所以隔三差五就在宿舍周围寻找合意的小饭店。
那时在朝山街建行旁边，有一家新开的新式饭店，似乎名字叫红樱桃。所谓新式，是指他的厨房就是前台，我们从入口进，选好窗口柜台的菜品，厨师做好后，端着在出口结账。这在当时算是比较少见的。
我们自选完自己的饭菜后再凑在一起开吃。最早的关于“上班好还是上学好”的讨论就是在那餐桌上展开的，但“有钱拿还不用考试”似乎是那时是大家的共识。
我最喜欢的是他的刀削面，没有去过山西，不知道正宗的刀削面是什么样子的，但和红樱桃的刀削面厚度和长度相比，其他的刀削面只能算是面片而已。
后来红樱桃也忽然不见，不过还好，后来在经十路的邮电新村附近又找到了新店，一直到结婚后还去过几次。但儿子出生后再去的时候，那个位置已经是招商银行了。
除了自有产权和依托酒店的饭店，红樱桃这种靠租赁经营的饭店，生存条件更为艰难，很难长时间经营。为了更好客源，不得不选择好的地段，这就必然承担高租金的压力，经营状况差，利润基本都付房租了，经营好，反而推动了房租的水涨船高，又成为勒紧捆绑在自己前进道路的绳索。饭店如此，店铺亦如此，所以在网购冲击先，实体店铺步履维艰。但在中国的产权现状情况下，期待国外那种百年老店，很难。
相对于米力乃的盛极而衰，怡芳园的昙花一现更让人怀念。
如果米力乃还存在，我也很难再提起兴起前往，而怡芳园则不同，即便放在现在，依然可以吸引我前去。
怡芳园似乎是和我们进入社会同期开业的，地点在当时最为繁华的老泉城路新华书店西邻楼上，二楼主打食品是上海小吃，里面品种繁多，各种各样的小吃应有尽有，甚至有一次还品尝了少见的炸麻雀，而主食除了各式南方面点，最受欢迎的还是铁板米饭。一个主食加上几个小吃，两个人也就50块钱。
三楼是分割的小房间，属于传统包间点菜，里面也主要是南方菜，唯一印象深刻的是第一次吃到梅菜扣肉，饭菜味道非常醇厚。当然也可以从二楼点小吃后送到房间里，价格也不算太贵，但我们更喜欢在二楼就餐，在就餐人丛中选择自己中意的美食，然后凑在一张餐桌上谈笑就餐。
怡芳园是我吃过的最好的餐厅，真是没有之一。但他的消失也是那么突然。原址在1年多后停业，后迁至东边靠近珍珠泉宾馆的一个商铺，但却风光不再，唯一让人记得这是怡芳园的，只有那门上的招牌和日渐残旧的餐具，最终消失不见。
后来据某消息灵通人生探听，怡芳园本来是一对夫妇在孩子出国留学后运营的，在赚了一定利润后，就将这饭店转让出国团聚去了。
如果消息可靠，那怡芳园的消失算是经营者定期目标计划的一部分了。经营者水平决定了一个餐厅的水平，同样他的退出，也决定了餐厅的命运。