最近都是沿着文化西路回家，经过青年东路的时候，总感觉哪里有点不对劲，前日步行回去，才发现是原先拐角的那家水饺店改成一家药店了。
我在那里只是去年冬至买过一次生水饺，平日经过的时候，透过快餐店式的玻璃窗，看见里面的食客并不多，关门并不意外。
水饺店在济南曾经辉煌过。和现在沦为快餐连锁店，以及饭店最后的面食不同，20年前的水饺店是饭店的形式，水饺是招牌主食，凉菜炒菜是配角。名头也大，什么东北饺子王，西北饺子城，冯氏水饺店等等。95年的冬至那天，乐乐大姑爸爸开车拉着我们去吃水饺，路边众多水饺店无一不是爆满，最后只好到微山湖上又一村吃鱼点水饺算是过节。
工作后请家里人吃的第一顿饭就是在东北饺子王吃的，乐乐爷爷奶奶，小姑姑一家共六个人，点了各式水饺，加上凉拌牛肉，海带结等菜，花了50块钱。乐乐小姑姑还感慨，原先我出去买电视报都和家里现要钱，现在能请客吃饭了。
慢慢的水饺这个行业开始不景气，逐渐沦为餐饮业的配角，也许是随着各种菜系进入济南，人们的胃口被吊高了，水饺已经上不了台面了，地位下降同时，质量也向快餐化沦落。无奈的悲哀。
除了厨师和经营者的水平，一个餐馆的兴衰有时不得不归咎于“风水”问题。
历山路南端从经十路到博物馆这段路，按照商业眼光来看，南靠山可以吸引游客，北临经十路交通便利，虽不属于市中心黄金地段，但也算一块宝地吧。路的东西两旁也曾有不少饭店，但现在路西已经绝迹，路东最近关门的是曾经很火的山寨鱼头王。更离谱的是越靠近千佛山，饭店越不景气。
我们结婚之后，最南头的那个地方开的是一家龙虾店，招牌菜是爆龙虾球。与现在小龙虾汤汤水水不一样，他是去掉龙虾的头尾和钳子，从龙虾背上开口爆炒或者微炸，让白嫩龙虾肉从龙虾背中爆出。这种吃法不用手套，筷子就可以解决战斗。曾经在那。里请过媒人，乐乐姥爷作陪，一大盘只花了30块钱。等再想吃时，关门了。
不久儿子出生过周岁时，看乐乐奶奶的面子，奶奶那边的亲戚过来庆贺，家里坐不开，就到那边新开的一家饭店吃饭。那时已经换成已经黔菜风味的饭店，特色就是辣，无论是鱼还是看似普通的汽锅鸡，但看着很精致，大家动动筷子基本就不敢再问津了。但老舅和小姨夫两个当地草根名厨回去复盘，一致认定饭菜水平是高，就是无口福享受。
不久这个同样记不住名字的饭店也消失了。现在在那里长久经营的是草桥包子铺，虽然碗筷残旧，但还在经营。而远离千佛山的那几家，似乎越远离日子越红火一些，看来饭店“风水”有时不得不信。
有的餐厅消失是因为拆迁，有的是因为经营难以为继，但有的餐厅本来红火突然消失，怡芳园是一家，徳荟是另一家。
单论饭菜质量而言，徳荟不差于任何一家大型酒店，其两大招牌菜是啤酒鲶鱼和木须肉。啤酒鲶鱼在饭店中并不多见，主要原因还是不好做。我老舅曾说过淄博第一名厨的拿手菜是鲶鱼茄子，最高标准是鲶鱼和茄子软硬度相同，而徳荟做的啤酒鲶鱼虽然没有茄子，但酥软度和茄子无异了。同时鲶鱼油少而没有土腥味，几乎可以当红烧肉来吃了。
至于另一道招牌菜木须肉，看似简单，但做法却是济南绝无仅有的，他用的不是普通的土豆丝，而是黄花菜，这种做法据说才是正宗做法。
那时候位于纬一路上的徳荟，可谓是顾客爆满，无论早晚每次去几乎都能遇到同事。但老板的服务态度实在令人难以接受，已经不是店大欺客，而是有些“不愿伺候，爱吃不吃”了。即便这样，只要时间充裕，我们还是愿顶着白眼前去吃饭。
但不久徳荟还是关门了，看来真是不愿伺候我们这些吃客了。看来好的厨师未必是好的经营者，当厨师失去兴趣的时候，美食也就沦为商品了。
随着共青团路改造，和渝香一起消失的还有被我们称为美美炖鸡的美美餐厅。
和渝香相比，也是民房改造的美美餐厅要小不少，主要有前厅，中院和后院三部分由西向东排列。除了餐厅招牌菜炖鸡之外，其他菜少的可怜，也就是凉拌茼蒿，老醋花生，酸辣土豆丝以及炖鸡最佳搭档炸蘑菇几样。
一直没有搞明白美美的炖鸡是怎么调配的汤料，估计应该是开水加固体调料，烧开后加入剁好的整鸡炖好盛入脸盆一样的盆上桌。上桌后在大家的吆喝声中，纷纷下筷子探入红红的汤料中，然后就是检验人品的时候了。
和现在我们外出吃饭还看就餐环境不一样，那时我们还没那么讲究，即便是夏天也依然能吃的热火朝天，有人恨不得光膀子开吃。那时应该是小瓶红星二锅头最火的时候，喝酒能喝的能干掉2瓶。鸡肉吃完了，就将炸蘑菇放入鸡汤中继续利用，有时不过瘾继续加蘑菇，汤落骨头出，如果还有落网的鸡肉 那就看谁眼疾手快了。
美美餐厅不止是就餐场所，应该还是会计留守人员的最后的乐园了。粗放的美食，粗放的吃法，一个个吃的也是热血澎湃。最为流行的几个段子如老苑的自卫反击战，老高的河南版爱国者等源头似乎都是在那里的餐桌上。
我命运的拐点似乎也在那里，我最心爱的阿米尼自行车在那里召开的老周婚礼筹委会上丢失，套用佟掌柜的的话:要是不丢自行车，就不会心情差，就不会骑老W的破车子去赴bing的宴，就不会心情差的看不到泉城大酒店的玻璃门还关着，就不会撞成乌眼青，就不会……
同样通过民居改造的饭店，单论七里拐歪，滕州羊肉馆和渝香餐厅相比就有点小巫见大巫了。
渝香餐厅不止房间多，顾客也多，但无论你进去吃饭时，在迷宫般的房间过道中，总有服务员热情招呼，并引领我们到合适的位置。同样结账时，也有服务员前面接力传输，招呼柜台按桌号结账。以至于在一次当时雷打不动的服务培训后，还未跳槽的大l评论道:找什么高级饭店人员来培训我们服务，还不如找渝香的服务人员给我们传输经验。
从渝香的名字就能看出，他是一个川菜餐厅。当时济南川菜老大是老转村，估计很多人都是和我一样，是吃过老转村之后才到渝香吃川菜的。渝香的川菜没有老转村做的细致，但架不住价格便宜，加上味道还算地道，所以顾客盈门，也是我们吃的比较多的餐厅了。但他里面的川菜里面，我最喜欢吃的反而是肉丝拉皮和麻婆豆腐这样的小菜。
随着共青团路的拆迁改造，渝香餐厅等一大批原先通过民房改造的餐厅商店消失了，失去了低廉的房屋成本和良好的地段优势，渝香餐厅也就失去东山再起的机会了。
一个饭馆餐厅虽然仅靠分量足未必能长久，但和现在选饭店凭特色不同，我们那个时候首选的还是同价格分量足。虽然胃口大不如前，但是还是能明显感觉到现在饭菜的分量比原先小多了，所以更怀念当年的餐馆。
轮分量最怀念的还是滕州羊肉馆。
已经忘了是w还是大l介绍的那里，但第一顿是大l请的客。那次是寒冬一早被领导驱赶到单位刚完工的宿舍进行“义务劳动”，说是打扫卫生，其实就是给大领导二领导宿舍门口清出一条道。
干了一上午，又冷又饿，于是就到附近的芙蓉街上一家很不起眼的羊肉馆喝羊汤。里面羊汤分5块和10块两种，碗大小一样，都可以添汤，只是羊肉多少不同。大l很豪气的给我们点了10块一碗的，结果到最后羊肉居然没有吃完。从那之后很长时间内我们对10块一碗的羊汤敬而远之。
滕州羊肉馆据说是滕州驻济南办事处开的，门面不大，我们第一次去的时候人不多，是在门厅里吃饭，后来才发现后面七里拐歪的还有很多房间，应该是将临街的几间民房串连改造而来。
后来到滕州喝过专门制作的羊汤后，才知道虽然挂名滕州，但他的羊汤并非滕州原味的那种清汤，应该是根据济南人口味进行过改良。
但凭借量足价低，那里也曾非常火爆，我们在单位宿舍居住期间，晚上加班晚归时，那里基本成了我们的定点宿舍，一般就是一碗羊汤，一盘酸辣白菜，几张滕州特色饼就解决了。
有了儿子之后，偶尔也带他去吃，开始还担心这个吃东西不将就的小子吃不惯，没想到他也非常爱吃。一般都是带他去书店买书后，都到那里喝汤吃拌羊脸。但羊汤量已经从众了，而且感觉那里人少了很多，每次前厅都有座位，也没在意看看后面房间也缩水了。
芙蓉街改造后的五一，我又带儿子去喝羊汤，结果在抓着儿子的手挤过一排排人墙后，发现那里已经换成一家别的餐厅。我们爷俩仍不死心，以为记错了位置，左右又挤了几个来回，才失望离开。
失去了房租优势，即便客户增多，这样靠薄利多销的餐馆，想要生存，依然艰难。现在创城改造正一步步推进 更多这样的餐馆饭店会消失在我们视线中。
在那段会计人员凑在一起胡吃海喝的日子里，饭桌上觥筹交错间，总是少不了一个餐馆的名字，那就是撑死牛。
记忆中消失的美食中我没有吃过的只有撑死牛了。但似乎它也和美食不沾边，撑死牛其实是会计首任掌门给起的外号，真名似乎叫瑶池这个读音，但因为其大盆大碗，分量超足，所以才有了这个外号。
我加入会计帮的时候，撑死牛已经只存在饭桌的海阔天空的回忆中了。基本每次吃着吃着，就把桌上某个菜与撑死牛比较一番，然后再扯到与撑死牛有关的某人的往事上去了，而那时候我只能充当一个听客而已。
有一次，老苑忘了何事请我们几个在经二纬一的一个餐馆吃饭，我凭着以往饭桌上对撑死牛的谈论，问老江湖这餐馆是不是撑死牛。老家伙想了想，才一脸沧桑感地摇摇头回答:不是，这和那个不是一家了。
也许撑死牛已经成为单位初创参与人的一种独有回忆，而吃没吃过撑死牛也成为一种判断资历的一个标志了。
饭量足撑死牛的还是消失，但应该不是被那帮小子们吃垮的。
电力餐厅是只有单位加班才去吃的，平时中午有人请客，是不舍得到那里去吃的，一般都是到远一点的丝绸餐厅聚餐。
估计丝绸餐厅原先是作为丝绸招待所的就餐场所，但由于东靠省行，买卖还很算红火。相对于电力餐厅，丝绸餐厅的饭菜质量要第一个档次，但对我们这帮胃口大钱包瘪的光棍们的胃口，尤其是他的招牌菜葱油鱼，分量足还可以打汤。点这个菜似乎就是为了打汤，有时候鱼还没有吃干净就有吆喝打汤的了。
关于打汤后来在科技人员中还流传着一个著名的段子。说一个山东厨师在外地打工，一天前堂客人点了一个葱油鱼，一会功夫，服务员端着鱼盘进来说打汤。厨师心想:山东老乡啊。
过了一会 服务员端着汤碗进来了，说打汤。厨师开始嘀咕:潍坊的？
一会服务员又进来要打汤，厨师想:嗯，昌乐嘀。
不一会服务员又喊着打汤进来了，厨师把围裙扯下来就冲出去了，“俺爹来了！”
我们那帮常驻食客倒没有昌乐人，喊打汤最积极的反倒是菏泽的。
后来省行先搬迁，那里买卖就差了不少，等03年我们搬家的时候，忙完一个上午还去那吃了一顿，但那时餐厅已经缩小了，原先圆桌也不见了，改成小饭店那种四人桌椅。今天送儿子上学时坐车经过那里，招牌已经换成丝绸主题餐厅，估计和原先的餐厅已经没有什么延续的关系了。
刚入行那段时间似乎总是无休止的加班，但到金三杯吃自助的机会仅限于年转，平时加班吃饭一般都是到离单位比较近的餐厅。
我第一次参与加班是97年底了，会计掌门把我们领到附近的电力餐厅，围一张圆桌坐好，待饭菜上桌，老大一边指挥我们“快点吃，吃完回去干活”，一边在我等围视下兀自开吃。他快速吃完离开，还回头指挥“你们快吃啊”。
电力餐厅是会计加班生涯中光顾最多的餐厅，他隶属于电力，应该属于定点饭店，我们去的时候，发现就餐人员中不少都是穿工作服集体就餐的。就餐环境干净，菜品还算精致，鲁菜为主，但特色的菜真是想不起来。每次去吃一般就是点常吃的几个菜，吃完抹抹嘴走人，留下领导结账。
一次Y突然心血来潮要看看菜单，然后很惊讶原来最常点的炸馒头片居然要30块钱，从那之后我们点菜就更经济了。
还没有等到我们单位搬家，电力餐厅就关门了。他的关门估计上级主管单位的政策有关，而单靠外单位就餐，显然挣不出钱来，或者不在乎这些钱，于是关门的命运就难以避免了。
鲁能烧鹅仔是鲁能与广东烧鹅仔合作产物，但最火的火锅自助餐，却显然是以之前红红火火的金三杯自助餐为模板的。
在96年前后是三联最火的时期，家电房地产餐饮网络四面出击，却也斩获颇丰。最早也是最成功的金三杯酒家是体育中心店，当时招牌是传统鲁菜，但火的却是自助餐，那里应该也是最早的大型涮羊肉的自助餐。
与烧鹅仔的大锅不同，金三杯自助餐是人手一个小锅，主要也是以涮羊肉为主食，印象最深的是最后可以上面条，有手擀面和方便面 也是在那里吃过后才明白，之前不喜欢吃方便面是因为水温不够，必须要把方便面煮成直面后味道才最好。
金三杯的自助餐分为早餐和晚餐，工作之后也去吃过晚餐，但那时自助餐估计在烧鹅仔的挤压下已经没有了，吃的几次主要是早餐自助餐。那时候年转一转就是几天，每天加班到早晨，就打上面的到金三杯吃早餐，似乎是15元每位，吃饭人冷冷清清，可吃的也不多，主要是面食和粥，咸菜则由我们当中最高最壮的那位直接搬到我们桌子上。
随着同行业竞争及三联主营业务的江河日下，金三杯也走上了，人少，搬迁，人少，消失的道路。现在的金三杯已回到原三联商社的老楼，但已经主营是点餐，原先最为人熟记的自助餐已经成为历史。