作者： 512song

随着共青团路改造，和渝香一起消失的还有被我们称为美美炖鸡的美美餐厅。

和渝香相比，也是民房改造的美美餐厅要小不少，主要有前厅，中院和后院三部分由西向东排列。除了餐厅招牌菜炖鸡之外，其他菜少的可怜，也就是凉拌茼蒿，老醋花生，酸辣土豆丝以及炖鸡最佳搭档炸蘑菇几样。

一直没有搞明白美美的炖鸡是怎么调配的汤料，估计应该是开水加固体调料，烧开后加入剁好的整鸡炖好盛入脸盆一样的盆上桌。上桌后在大家的吆喝声中，纷纷下筷子探入红红的汤料中，然后就是检验人品的时候了。

和现在我们外出吃饭还看就餐环境不一样，那时我们还没那么讲究，即便是夏天也依然能吃的热火朝天，有人恨不得光膀子开吃。那时应该是小瓶红星二锅头最火的时候，喝酒能喝的能干掉2瓶。鸡肉吃完了，就将炸蘑菇放入鸡汤中继续利用，有时不过瘾继续加蘑菇，汤落骨头出，如果还有落网的鸡肉 那就看谁眼疾手快了。

美美餐厅不止是就餐场所，应该还是会计留守人员的最后的乐园了。粗放的美食，粗放的吃法，一个个吃的也是热血澎湃。最为流行的几个段子如老苑的自卫反击战，老高的河南版爱国者等源头似乎都是在那里的餐桌上。

我命运的拐点似乎也在那里，我最心爱的阿米尼自行车在那里召开的老周婚礼筹委会上丢失，套用佟掌柜的的话:要是不丢自行车，就不会心情差，就不会骑老W的破车子去赴bing的宴，就不会心情差的看不到泉城大酒店的玻璃门还关着，就不会撞成乌眼青，就不会……

同样通过民居改造的饭店，单论七里拐歪，滕州羊肉馆和渝香餐厅相比就有点小巫见大巫了。

渝香餐厅不止房间多，顾客也多，但无论你进去吃饭时，在迷宫般的房间过道中，总有服务员热情招呼，并引领我们到合适的位置。同样结账时，也有服务员前面接力传输，招呼柜台按桌号结账。以至于在一次当时雷打不动的服务培训后，还未跳槽的大l评论道:找什么高级饭店人员来培训我们服务，还不如找渝香的服务人员给我们传输经验。

从渝香的名字就能看出，他是一个川菜餐厅。当时济南川菜老大是老转村，估计很多人都是和我一样，是吃过老转村之后才到渝香吃川菜的。渝香的川菜没有老转村做的细致，但架不住价格便宜，加上味道还算地道，所以顾客盈门，也是我们吃的比较多的餐厅了。但他里面的川菜里面，我最喜欢吃的反而是肉丝拉皮和麻婆豆腐这样的小菜。

随着共青团路的拆迁改造，渝香餐厅等一大批原先通过民房改造的餐厅商店消失了，失去了低廉的房屋成本和良好的地段优势，渝香餐厅也就失去东山再起的机会了。

一个饭馆餐厅虽然仅靠分量足未必能长久，但和现在选饭店凭特色不同，我们那个时候首选的还是同价格分量足。虽然胃口大不如前，但是还是能明显感觉到现在饭菜的分量比原先小多了，所以更怀念当年的餐馆。

轮分量最怀念的还是滕州羊肉馆。

已经忘了是w还是大l介绍的那里，但第一顿是大l请的客。那次是寒冬一早被领导驱赶到单位刚完工的宿舍进行“义务劳动”，说是打扫卫生，其实就是给大领导二领导宿舍门口清出一条道。

干了一上午，又冷又饿，于是就到附近的芙蓉街上一家很不起眼的羊肉馆喝羊汤。里面羊汤分5块和10块两种，碗大小一样，都可以添汤，只是羊肉多少不同。大l很豪气的给我们点了10块一碗的，结果到最后羊肉居然没有吃完。从那之后很长时间内我们对10块一碗的羊汤敬而远之。

滕州羊肉馆据说是滕州驻济南办事处开的，门面不大，我们第一次去的时候人不多，是在门厅里吃饭，后来才发现后面七里拐歪的还有很多房间，应该是将临街的几间民房串连改造而来。

后来到滕州喝过专门制作的羊汤后，才知道虽然挂名滕州，但他的羊汤并非滕州原味的那种清汤，应该是根据济南人口味进行过改良。

但凭借量足价低，那里也曾非常火爆，我们在单位宿舍居住期间，晚上加班晚归时，那里基本成了我们的定点宿舍，一般就是一碗羊汤，一盘酸辣白菜，几张滕州特色饼就解决了。

有了儿子之后，偶尔也带他去吃，开始还担心这个吃东西不将就的小子吃不惯，没想到他也非常爱吃。一般都是带他去书店买书后，都到那里喝汤吃拌羊脸。但羊汤量已经从众了，而且感觉那里人少了很多，每次前厅都有座位，也没在意看看后面房间也缩水了。

芙蓉街改造后的五一，我又带儿子去喝羊汤，结果在抓着儿子的手挤过一排排人墙后，发现那里已经换成一家别的餐厅。我们爷俩仍不死心，以为记错了位置，左右又挤了几个来回，才失望离开。

失去了房租优势，即便客户增多，这样靠薄利多销的餐馆，想要生存，依然艰难。现在创城改造正一步步推进 更多这样的餐馆饭店会消失在我们视线中。

在那段会计人员凑在一起胡吃海喝的日子里，饭桌上觥筹交错间，总是少不了一个餐馆的名字，那就是撑死牛。

记忆中消失的美食中我没有吃过的只有撑死牛了。但似乎它也和美食不沾边，撑死牛其实是会计首任掌门给起的外号，真名似乎叫瑶池这个读音，但因为其大盆大碗，分量超足，所以才有了这个外号。

我加入会计帮的时候，撑死牛已经只存在饭桌的海阔天空的回忆中了。基本每次吃着吃着，就把桌上某个菜与撑死牛比较一番，然后再扯到与撑死牛有关的某人的往事上去了，而那时候我只能充当一个听客而已。

有一次，老苑忘了何事请我们几个在经二纬一的一个餐馆吃饭，我凭着以往饭桌上对撑死牛的谈论，问老江湖这餐馆是不是撑死牛。老家伙想了想，才一脸沧桑感地摇摇头回答:不是，这和那个不是一家了。

也许撑死牛已经成为单位初创参与人的一种独有回忆，而吃没吃过撑死牛也成为一种判断资历的一个标志了。

饭量足撑死牛的还是消失，但应该不是被那帮小子们吃垮的。

电力餐厅是只有单位加班才去吃的，平时中午有人请客，是不舍得到那里去吃的，一般都是到远一点的丝绸餐厅聚餐。

估计丝绸餐厅原先是作为丝绸招待所的就餐场所，但由于东靠省行，买卖还很算红火。相对于电力餐厅，丝绸餐厅的饭菜质量要第一个档次，但对我们这帮胃口大钱包瘪的光棍们的胃口，尤其是他的招牌菜葱油鱼，分量足还可以打汤。点这个菜似乎就是为了打汤，有时候鱼还没有吃干净就有吆喝打汤的了。

关于打汤后来在科技人员中还流传着一个著名的段子。说一个山东厨师在外地打工，一天前堂客人点了一个葱油鱼，一会功夫，服务员端着鱼盘进来说打汤。厨师心想:山东老乡啊。

过了一会 服务员端着汤碗进来了，说打汤。厨师开始嘀咕:潍坊的？

一会服务员又进来要打汤，厨师想:嗯，昌乐嘀。

不一会服务员又喊着打汤进来了，厨师把围裙扯下来就冲出去了，“俺爹来了！”

我们那帮常驻食客倒没有昌乐人，喊打汤最积极的反倒是菏泽的。

后来省行先搬迁，那里买卖就差了不少，等03年我们搬家的时候，忙完一个上午还去那吃了一顿，但那时餐厅已经缩小了，原先圆桌也不见了，改成小饭店那种四人桌椅。今天送儿子上学时坐车经过那里，招牌已经换成丝绸主题餐厅，估计和原先的餐厅已经没有什么延续的关系了。

刚入行那段时间似乎总是无休止的加班，但到金三杯吃自助的机会仅限于年转，平时加班吃饭一般都是到离单位比较近的餐厅。

我第一次参与加班是97年底了，会计掌门把我们领到附近的电力餐厅，围一张圆桌坐好，待饭菜上桌，老大一边指挥我们“快点吃，吃完回去干活”，一边在我等围视下兀自开吃。他快速吃完离开，还回头指挥“你们快吃啊”。

电力餐厅是会计加班生涯中光顾最多的餐厅，他隶属于电力，应该属于定点饭店，我们去的时候，发现就餐人员中不少都是穿工作服集体就餐的。就餐环境干净，菜品还算精致，鲁菜为主，但特色的菜真是想不起来。每次去吃一般就是点常吃的几个菜，吃完抹抹嘴走人，留下领导结账。

一次Y突然心血来潮要看看菜单，然后很惊讶原来最常点的炸馒头片居然要30块钱，从那之后我们点菜就更经济了。

还没有等到我们单位搬家，电力餐厅就关门了。他的关门估计上级主管单位的政策有关，而单靠外单位就餐，显然挣不出钱来，或者不在乎这些钱，于是关门的命运就难以避免了。

鲁能烧鹅仔是鲁能与广东烧鹅仔合作产物，但最火的火锅自助餐，却显然是以之前红红火火的金三杯自助餐为模板的。

在96年前后是三联最火的时期，家电房地产餐饮网络四面出击，却也斩获颇丰。最早也是最成功的金三杯酒家是体育中心店，当时招牌是传统鲁菜，但火的却是自助餐，那里应该也是最早的大型涮羊肉的自助餐。

与烧鹅仔的大锅不同，金三杯自助餐是人手一个小锅，主要也是以涮羊肉为主食，印象最深的是最后可以上面条，有手擀面和方便面 也是在那里吃过后才明白，之前不喜欢吃方便面是因为水温不够，必须要把方便面煮成直面后味道才最好。

金三杯的自助餐分为早餐和晚餐，工作之后也去吃过晚餐，但那时自助餐估计在烧鹅仔的挤压下已经没有了，吃的几次主要是早餐自助餐。那时候年转一转就是几天，每天加班到早晨，就打上面的到金三杯吃早餐，似乎是15元每位，吃饭人冷冷清清，可吃的也不多，主要是面食和粥，咸菜则由我们当中最高最壮的那位直接搬到我们桌子上。

随着同行业竞争及三联主营业务的江河日下，金三杯也走上了，人少，搬迁，人少，消失的道路。现在的金三杯已回到原三联商社的老楼，但已经主营是点餐，原先最为人熟记的自助餐已经成为历史。

周五宜家试营业生生被搞成了春运，这也算是济南的一个特色。当年鲁能烧鹅仔开业的也是如此，青龙桥的几个同事早早赶去，回来报告说那里人山人海，到点也没吃上饭。

那时的烧鹅仔吸引顾客的主要是自助餐。价格虽然并不便宜，但考虑到里面菜品样式，服务质量，加上返券，开业以后三五年一直是红红火火的。现在每次乐乐大姑姑请我们去泉城大酒店上善坊吃自助，就能回忆起当初请吃烧鹅仔的感觉。

烧鹅仔吸引我的除了菜品 最大诱惑是可乐免费，所以每次去只要座位宽裕，都是找一个离饮料区近的座位。虽然菜品选择虽多，但我喜欢吃的还是涮羊肉，感觉他那里的麻汁调料调制水平不亚于云亭等专业火锅店。一次和老彭两个人去吃，服务员按就餐人数上了两盘螃蟹，结果被我们婉拒了，服务员很奇怪地把螃蟹端走了。也就是在那次就餐中，老彭说了那句对我和饮料水平的评语:光听说你能喝，没想到这么能喝。

到烧鹅仔吃饭自己掏腰包的次数还是少，大多数是bing请宿舍兄弟的客，每次吃的几乎都要相互搀扶着下楼。w和我们吃肉族不太一样，喜欢吃过鱼头，不过还算有良心，都是等我们吃饱了才鱼头下锅。

bing有时候请客是在烧鹅仔楼上点菜区，也可以点自助餐的菜品做好之后上桌。一次为了大家尝新鲜，喝了一次蛇胆酒，其他几位不知道什么情况，我是到了下午4点复核凭证的时候就坐不住了，热血沸腾地跑到单位门外面，蹲也不是，站也不是。从那之后对南方的特色是再不敢尝试。

02年之后烧鹅仔的生意慢慢冷清下来，那段时间也是济南餐饮的低潮期，加上随后饮食消费品的大涨价，自助餐热潮慢慢消退。现在鲁能烧鹅仔已经改名鲁能新天地，位置依旧，已非昔日旧貌。

饭店餐厅在经营过程中，一个矛盾的问题总是存在的。饭菜质量差，自然没有顾客，质量好，成本自然也就高，这就影响了顾客的光临频率。降低成本吧，质量就无法保持原有水平。很多饭店餐厅就在这矛盾中慢慢消失。

云升过桥米线应该算是其中消失很可惜的一个饭店。

最早云升过桥米线是老彭介绍的，就在泉城广场附近的湖山路上，店面不大，经营的是云南特色菜。他的米线和其他地方米线不太一样，点好米线后，和米线一起上桌的还有各种汤料，服务员现场将汤料调好，倒入米线。我酷爱面食，本来吃不惯外面的米线，但那里的米线味道和质地和其他地方完全不同，非常可口。

除了米线，那里的特色菜还有汽锅鸡和香辣鱼，都属于味道独到的特色菜。我们两口子非常喜欢，还专门请乐乐爷爷奶奶前去品尝，可能口味不合适，可能心疼那饭菜钱了，并没有表现出太高兴致。

后来推荐给一个同事。过了一段时间后她急急火火找我，让我再推荐一个类似的饭店，问其原因，原来云升关门了。

因为担心儿子小不能吃辣，我们几次去吃都没有带他去，这也算是唯一一个我们全家没有一起品尝的饭店了。

云升关门也很无奈，在济南人眼里，可能米线就属于小吃类的，即便质量再好，价格和其他小店相比高也从心理上难以接受，如果降低质量，就沦为普通小吃店了，所以消失应该算是一种放弃吧。

云升的消失，总是觉得可惜，所以有自己中意的饭店，还是过一段时间就光临一次，满足自己食欲，也算是对美食的支持，一旦消失了，只留回忆了。

在四喜居慢慢隐身的过程中，另一家快餐合力也消失在我们的视线中。

如果说四喜居是饭店式的快餐，那合力就是小炒式的快餐。合力的店铺要多于四喜居，价格也要便宜一些，虽然饭菜没有四喜居那样有特色，精致稍逊，但色香味也是达到饭店的水平了。除了快餐店的必备菜，也有爆炒腰花，辣炒花蛤等下酒菜。

但合力快餐消失的比四喜居还要突然，据说并不完全是经营的问题。合力的消失，更让人感到遗憾，因为他的消失，似乎代表了一个快餐时代的结束，之后的走马灯般出现的快餐，走上了粗放经营唯利是图的道路，每当看到现在快餐店里那油乎乎软踏踏的辣子鸡丁，都会怀念当年合力快餐那绿油油鲜嫩的辣椒片。

当年听说我在佛山苑宿舍掌勺，在当地做饭颇有名气的小姨夫，很有兴致的教给我两个家常菜的秘笈，一个是茄子辣椒丝，一个就是做鱼汤的时候加个小的米袋子，那样汤浓味道不腥。后面这种属于糊弄食客的招数，我倒从没用过，但更多这样的花招在后期的快餐店应该是泛滥的。

07年乐乐爷爷生病期间，一次从医院检查完，已到中午便到附近的金德利吃饭，从小吃饭不讲就但绝不将就的乐乐一进快餐店，闻到味道掉头就走，在外面我们对他连劝带批的时候，吃饭能讲究也能将就的爷爷出来了，说道:不要说他了，不要说乐乐，我看了也不想吃。

做过饭的都知道，油热炒菜入锅，菜的水分与油混合，使得油浓度降低，菜的味道好坏就在控制这浓度。而进入快餐店，哪个菜不是浓油弥漫，怎么可能？在这个调料包、高浓汤把控厨房的快餐时代，美食只能存在记忆中了。