现在市面上的豆腐品质是越来越不怎么地。软且不说，水分还控不出来。
乐乐奶奶当年夸博山豆腐好，说买块豆腐能用手绢包着带回家。意思是豆腐硬度大，不变形。
现在的豆腐不用说跟博山比，淄川的也比不了。炒豆腐芹菜，需要在平底锅加油，先把豆腐块——豆腐条刀工差一点就成块了，慢慢翻炒，翻炒至豆腐块变黄，再加入用热水烫过的芹菜，少许蚝油，翻炒均匀后出锅。
时间基本都花在炒豆腐块上了。
前年在北京因为保姆外出，给小外甥做过一次。
后来再去的时候，保姆给我“诉苦”，说小外甥要吃这个菜，一次说豆腐硬了，一次说豆腐软了，反正“舅舅不是这么做的”，最后来一句，“你会做吗？等舅舅来了做吧。”
家常菜就是如此，难以复制。其实每一顿，自己都难复制。
