相对于鱼酸菜，超市里面卖的更多的酸菜，也更为北方人所熟知的，是酸白菜，东北酸白菜。
酸白菜的吃法主要是猪肉粉条炖和包水饺。但无论是哪种吃法，我还是喜欢那种成半棵装的，而不是那种已经切成细丝的酸菜。
而酸菜的质量，就在切丝的过程中就能判断出来。好的酸菜发酵程度控制好，白菜外形整装，但里面的纤维随着菜刀落下迎刃而解，那手感，那声音，也是一种享受。
现在超市里面酸菜品种不少，但奇怪的是，感觉真空包装商品中质量上乘的榆园酸菜却很难见到。与吃过的超市酸菜相比，榆园酸菜虽然发酵火候差了点，但主打的是无添加，味道也算正宗。
在原先吃的多的冬天里，曾经从网上买过散装的酸白菜，做出的味道要好不少，但批次不同质量也不太一样，处理之前味道有些重，况且散装加快递，卫生等总是不太可靠。而且也不适合家常储备。
吃过最好的酸菜反而是济南产的，原先同事给过我几次成棵的酸菜，经过鉴定绝对一流，真是其他酸菜都难以相比了，储备不可能，吃到就是享受了。